Ficelle picarde et ficelle : toutes nos recettes

Name: Direction le Nord de la France avec ces belles recettes de ficelles picardes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ficelle picarde

La ficelle picarde est garnie de champignons, crème et jambon et gratinée au four.

Comme son nom l'indique, la ficelle picarde est une spécialité régionale de Picardie qui date des années 1950. Créee par un cuisinier d'Amiens, Marcel Lefèvre, il s'agit d'une crêpe fourrée d'une duxelle de champignons, de crème et de jambon et cuite au four.

De nombreuses variantes ont depuis vu le jour. La béchamel remplace souvent la crème fraîche, on peut aussi y mettre du poireau. Accompagnée d'endives braisées, la ficelle picarde est un plat réconfortant qu'on apprécie en hiver.

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Ficelles picardes traditionnelles

Delizioso

Spécialité du Nord de la France, la ficelle picarde se déguste aussi bien en entrée qu’en plat.
Ici, pas de béchamel : la recette traditionnelle mise tout sur la générosité d’une bonne crème fraîche. Les champignons, quant à eux, ne se contentent pas d’être émincés ; ils sont finement hachés en duxelles, puis doucement cuisinés au beurre avec des échalotes. Et pour rester fidèle à la tradition, le fromage ne laisse aucune place à l’hésitation : c’est de l’emmental, et rien d’autre. Simple, authentique et terriblement réconfortant.

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